Cuisine et boissons

Plats à goûter

• Ćevapi : petites saucisses de viande hachée grillées, servies dans un pain somun avec oignon cru et kajmak.
• Pita : tourtes en spirale cuites dans un plat rond. Le burek est à la viande ; la zeljanica aux épinards, la sirnica au fromage, la krompiruša aux pommes de terre.
• Begova čorba : velouté de poulet et de gombo issu de la cuisine ottomane.
• Klepe : petits raviolis à la viande hachée, servis avec yaourt et ail.
• Dolma et sarma : légumes ou feuilles de vigne farcis de riz et de viande.
• Tufahija et baklava : pommes pochées farcies aux noix, et pâte feuilletée au sirop.

Le café

Le café bosnien se prépare dans une džezva et se sert sur un plateau avec un sucre et un rahat lokum. Ce n’est pas une boisson pressée : asseyez-vous, discutez et buvez lentement. Laissez le marc se déposer avant de verser.

Vin et autres boissons

L’Herzégovine a une longue tradition viticole. Goûtez la žilavka, un blanc sec, et la blatina, un rouge, deux cépages locaux ; autour de Trebinje, le vranac est courant. La rakija (eau-de-vie de fruits) est offerte en signe de bienvenue dans de nombreuses maisons.

Halal, végétarien et pourboire

• La plupart des restaurants de Sarajevo et d’une grande partie de la Fédération servent de la viande halal. Demandez en cas de doute, surtout dans les autres régions.
• Les végétariens trouveront beaucoup de pita, salades, haricots, poivrons farcis et légumes grillés ; les végans stricts demanderont pour le beurre et le kajmak.
• Un pourboire d’environ 10 % au restaurant est d’usage.