U bogatoj lepezi bosanske kuhinje, među ćevapima, burecima i dolmama, često ostaju zaboravljena jela koja su nekada bila simbol domaće trpeze i toplog ognjišta. Jedno od takvih jela je i kvrguša – jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo koje miriše na djetinjstvo, nedjeljne ručkove i tanjir pun topline.
Šta je zapravo kvrguša?
Kvrguša je tradicionalno jelo iz sjeverne i srednje Bosne, koje se sastoji od pohovanih komada piletine (ili rjeđe teletine) zapečenih u slanoj smjesi od brašna, jaja i mlijeka. Na prvi pogled jednostavna, ali kad je izvadite iz rerne, dobijete hrskavu koricu, sočno meso i mekano tijesto koje upija sve sokove.
Ono što kvrgušu izdvaja je to što se cijelo jelo peče zajedno – u jednoj tepsiji. Nema puno kuhinjskog stresa. Sve se slaže, prelije, zapeče – i već za sat vremena cijela kuća miriše kao da je praznik.
Recept koji se prenosi bez mjera – „od oka“
Starije domaćice će vam reći da za pravu kvrgušu „ne treba vaga, već osjećaj“. Tijesto ne smije biti pregusto, ali ni pretekuće. Piletina se posoli, ponekad se doda i kajmak, a sve ostalo ovisi od regije, navika i – trenutne inspiracije.
U Krajini se često prelije bijelim lukom u pavlaci, dok se u Tuzlanskom kraju preferira klasična zaprška s maslom i jogurtom. U svakom slučaju – jedno je sigurno: nema viška ni mrvica kad se servira.
Jelo koje okuplja porodicu
Iako jednostavna, kvrguša nosi duboku emocionalnu vrijednost. U mnogim domaćinstvima se pripremala kad bi se svi članovi porodice okupili, često nedjeljom. Bila je simbol skromnosti, ali i pažnje domaćice – jer, koliko god bila skromna, dobro napravljena kvrguša uvijek izazove uzdahe zadovoljstva.
Zaslužuje povratak na trpezu
Danas, kada nas zatrpavaju „brze hrane“ i trendovski recepti s interneta, možda je baš pravi trenutak da vratimo kvrgušu na stol. Nema ništa loše u jednostavnosti – posebno kad dolazi iz tradicije bogate poput bosanske.
