Sastojci:
Osnovni sastojci:
- 400 g pilećeg mesa (najbolje batak i karabatak, s kostima)
- 2 šake bamije (sušene ili svježe – oko 100 g)
- 1 manja glavica crvenog luka
- 2 srednja mrkve
- 1 manji korijen celera (ili 1 kašika ribanog)
- 1/2 korijena peršuna (ili kašika ribanog)
- 2 kašike brašna
- 50 g putera ili maslaca
- 1 kašika biljnog ulja
- 1/2 limuna (za natapanje bamije)
Za zgusnuti čorbu:
- 2 žumanca
- 200 ml kisele pavlake (ili milerama)
- So i biber po ukusu
Za posluživanje (opciono):
- Limun (u kriškama)
- Svježi peršun
🥄 Priprema korak po korak:
1. Priprema bamije (ako je sušena):
- Potopi sušenu bamiju u vodu s malo limunovog soka ili sirćeta.
- Ostaviti da odstoji 30 minuta, zatim prokuhati kratko 5-10 minuta, ocijediti i ostaviti sa strane. Ovo uklanja gorčinu i sluzavost.
2. Kuhanje mesa:
- Meso operi, stavi u šerpu, dodaj 1 litar vode i malo soli.
- Pusti da provri, pa kašikom ukloni pjenu.
- Kuhaj na srednjoj vatri oko 30 minuta, dok meso ne omekša.
- Izvadi meso, odvoji ga od kostiju, iscjepkaj na komadiće i ostavi sa strane. Čorbu procijedi da bude bistra.
3. Povrće:
- Na sitno isjeckaj crveni luk, naribaj mrkvu, celer i peršun.
- Na malo putera i ulja dinstaj luk dok ne postane staklast, dodaj ribano povrće i prži 5–7 minuta.
4. Dodavanje brašna:
- Dodaj 2 kašike brašna u povrće i dobro promiješaj da se napravi svijetla zaprška.
- Postepeno dodaji procijeđenu supu (oko 700–800 ml) stalno miješajući da ne nastanu grudvice.
5. Sjedinjavanje:
- Vrati iscjepkano meso i pripremljenu bamiju u čorbu.
- Dodaj biber, eventualno još malo soli.
- Kuhaj još 20-ak minuta na tihoj vatri da se svi ukusi sjedine.
6. Završni korak – zaprška od jaja i pavlake (lagano povezivanje):
- Umuti 2 žumanca sa pavlakom, dodaj par kašika tople čorbe da se temperira smjesa (da se jaja ne zgrušaju).
- Postepeno ulivaj u čorbu stalno miješajući.
- Ne smije prokuhati nakon toga – samo da lagano zadrhti.
🍋 Posluživanje:
Begova čorba se služi topla, uz limun (ko želi dodatnu kiselost) i po želji posuta sjeckanim peršunom.
Tradicionalno se poslužuje kao predjelo, ali je toliko zasitna da često bude i glavno jelo, uz komad domaćeg hljeba ili somuna.
✅ Savjeti:
- Bamija se može zamijeniti i svježom, ali je sušena aromatičnija.
- Pileće meso s kostima daje bogatiju aromu, ali možeš koristiti i samo file ako želiš laganiju varijantu.
- Mileram daje puniji, kremastiji okus od klasične kisele pavlake.
